Para a carne:

- 2 kg de lagarto em peça
- Tempero pronto a gosto

Para o recheio de linguiça:

- 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços,
refogada
- 3 colheres (sopa) cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:

- 5 ovos
- Sal a gosto

Para o recheio de ervas:

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:
				
- Lagarto em manta temperado
- Recheio de lingüiça
- Recheio de ervas
- Recheio de ovos
- 50 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de água quente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 folhas de louro
- Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparo

Para a carne: Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve. Para o recheio de linguiça: Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água). Reserve. Para o recheio de ovos: Numa frigideira, faça os ovos mexidos. Acerte o sal e reserve. Para o recheio de ervas: Misture as ervas picadas e reserve. Para a montagem: Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de linguiça, as ervas e os ovos. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos. Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente. Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim. Sirva com o molho que ficou na panela.